Der ideale Quark im Frühling, wenn die ersten Kräuter aus der Erde hervorkommen.
Jetzt sprießen die ersten Kräuter im Garten. Es sind Bärlauch, Giersch, Scharbockskraut, Löwenzahn, Gänseblümchen, Duftveilchen und Brennnesseln. Und der erste Quark mit diesen frischen gezupften Wildkräutern kann angerichtet werden.
Ich nehme immer Sahnequark, und Sahnejoghurt, weil sie so schön cremig sind, aber fettarmer geht’s genauso gut. Ich persönlich empfehle alle Zutaten in Bio- oder Demeter-Qualität.
Zutaten:
250g Sahnequark 40% Fett
6 Esslöffel Sahnejoghurt
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer
eine Handvoll klein geschnittene Kräuter (Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Brennnesselspitzen, 5 Blätter Scharbockskraut, so lange es noch nicht blüht),
5 -10 Tropfen Würzölmischung je nach Geschmack
Wer mag kann eine Knoblauchzehe dazugeben, in einer Schüssel gut verrühren und mit den entsprechenden Kräutern verzieren.
Ätherische Öle für die Würzölmischung Kräuterquark
Zum Aromatisieren des Kräuterquarks werden ätherische Öle in Lebensmittelqualität verwendet.
3 Tropfen Dillkraut – Anethum graveolens
2 Tropfen Zitrone – Citrus limon
2 Tropfen Pfeffer schwarz – Piper nigrum
1 Tropfen Zitronenthymian – Thymus citriodora Ct-Geraniol
In ein 50 ml Fläschchen geben und mit
50 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl
auffüllen und leicht verschütteln.
Guten Appetit!
Das Aromatisieren der Speisen in der Aromaküche Die Würzölmischung dient zum Aromatisieren des Kräuterquark und verleiht ihm eine ganz besondere Note. Ich nenne es eine sanfte „Geschmacksexplosion“. Sie ist keinesfalls als Kräuterersatz zu verstehen, sondern lediglich, um einen extra „Kick“ beim Essen hervorzuheben. Hier geht es nicht um die (therapeutische) innerliche Einnahme, sondern um das Aromatisieren des köstlichen Quakgerichtes. Wie Ihr im Rezept sehen könnt, werden die ätherischen Öle in fettem Pflanzenöl sehr verdünnt. Davon werden lediglich ein paar Tropfen genommen. Somit ist die Auswahl der Lebensmittelöle und die korrekte Dosierung der Mischung wichtig und stellt keinerlei gesundheitliches Risiko dar.